Cuissot de sanglier au feu de bois, un barbecue primitif.
La marinade.
Elle est préconisée par tous pour attendrir la viande ou lui donner meilleur goût ?
On peut la faire avec les produits disponibles et surtout de saison que l'on peut trouver dans le jardin.
En juin, j'ai mis un quart
d'un Gaillac 2006, mais du Bergerac, du Bordeaux ou Pécharmant
conviennent très bien également.
48 heures de marinade et bouillon froid:
Le
cuissot baigne pour moitié dans le vin au départ (je le
retourne de temps en temps) pendant que je prépare une sorte
de soupe, avec des restes de cèpes dans leur huile, je
fricasse de l'échalote, des carottes en rondelles, de l'ail
nouveau, j'ajoute un peu d'eau et je fais cuire pendant demi-heure avec
des fèves pelées, de l'ail nouveau, du thym, du romarin
et des feuilles de menthe.
J'attends que ce bouillon soit froid pour le verser dans le vin et voilà la marinade complète.
Le cuissot y séjournera 48 heures, je le
retournerai sur les deux faces principales dans mon plat ovale rempli
à moitié de marinade.
Je récupère la marinade et je sale et poivre le cuissot en y incorporant des morceaux d'ail
La marinade pourra servir à accommoder la viande pour ceux qui le désirent.
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Cuisson au feu de bois.
Un feu avec du bois de chêne.
Pendant que le feu est vif je
saisis le cuissot sur les deux faces et lorsque le feu ne touche plus
la viande je laisse cuire environ 1h00 en le retournant sur toutes les
faces.
Il est cuit lorsqu'en plantant un couteau du jus sort et lorsqu'il "sue" sur les côtés.
Variations :
Vous pouvez changer tous les ingrédients ou les faire varier y compris l'essence du poids !
Le 29 juin 2008
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